Dalam pembungkusan nitrogen, komposisi udara di dalam bekas diselaraskan, biasanya dengan menyuntik nitrogen ke dalam bekas untuk menggantikan atau mengurangkan kepekatan oksigen. Tujuannya adalah untuk melambatkan tindak balas pengoksidaan dan pertumbuhan mikrob, dengan itu memperluaskan jangka hayat makanan.
Prinsip pembungkusan nitrogen adalah untuk mengurangkan kepekatan oksigen dalam makanan dengan mengeluarkan atau mengurangkan kehadiran oksigen, dengan itu memperlahankan proses kerosakan makanan. Nitrogen adalah gas lengai yang tidak bertindak balas secara kimia dengan makanan dan tidak menjejaskan rasa dan tekstur makanan.
Dengan pembungkusan nitrogen, makanan boleh disimpan segar dan rasa baik, dan kemerosotan kualiti makanan dapat dikurangkan. Teknologi pembungkusan ini digunakan secara meluas dalam pelbagai produk makanan seperti daging, buah -buahan, sayur -sayuran, hidangan, produk tenusu dan pastri.
Harus diingat bahawa pembungkusan nitrogen tidak memusnahkan bakteria atau mikroorganisma yang sudah ada dalam makanan, ia hanya menangguhkan pertumbuhan dan kerosakannya dengan menyesuaikan suasana ambien. Oleh itu, apabila menggunakan pembungkusan nitrogen, masih perlu untuk memberi perhatian kepada pengendalian makanan dan keadaan penyimpanan yang betul untuk memastikan keselamatan dan kualiti makanan.
Apakah kesan spesifik pembungkusan nitrogen pada jangka hayat makanan?
1. Menghalang tindak balas pengoksidaan: Pembungkusan nitrogen melambatkan tindak balas pengoksidaan dengan mengurangkan kepekatan oksigen dalam pakej dan mengurangkan sentuhan oksigen dalam makanan. Reaksi pengoksidaan adalah salah satu punca utama kerosakan makanan dan kemerosotan kualiti, seperti pengoksidaan lemak dan perubahan pigmen dalam makanan. Dengan menghalang tindak balas pengoksidaan, pembungkusan nitrogen dapat memanjangkan jangka hayat makanan.
2. Kawalan Pertumbuhan Mikrob: Pembungkusan nitrogen dapat mengurangkan jumlah oksigen di dalam pakej, dengan itu mengehadkan pertumbuhan mikroorganisma seperti bakteria, acuan dan yis. Mikroorganisma ini adalah salah satu faktor utama yang membawa kepada kerosakan makanan dan kerosakan. Dengan mengawal pertumbuhan mikrob, pembungkusan nitrogen membantu memanjangkan jangka hayat makanan.
3. Mengekalkan struktur dan tekstur makanan: Pembungkusan nitrogen dapat mengekalkan struktur dan tekstur makanan, menghalang makanan daripada dimampatkan, cacat atau dilembutkan semasa proses pembungkusan. Ini memainkan peranan penting dalam mengekalkan penampilan, tekstur dan kualiti makanan tertentu seperti makanan renyah, pastri, dll.
4. Mencegah kemerosotan bahan sensitif oksigen: Sesetengah makanan mengandungi bahan sensitif oksigen, seperti vitamin, anthocyanin, dan lain-lain pembungkusan nitrogen dapat mengurangkan kepekatan oksigen dalam makanan dan mengurangkan kadar pengoksidaan bahan-bahan ini, dengan itu mengekalkan nutrien dan warna dalam makanan.
Pembungkusan nitrogen tidak menghilangkan mikroorganisma yang sedia ada atau memanjangkan jangka hayat makanan untuk tidak terbatas. Faktor lain, seperti kesegaran makanan, pengendalian kebersihan, suhu penyimpanan, dan lain -lain, masih mempunyai kesan penting terhadap jangka hayat. Oleh itu, apabila menggunakan pembungkusan nitrogen, masih perlu untuk menggabungkan kaedah pengendalian dan penyimpanan makanan yang betul untuk memastikan keselamatan dan kualiti makanan.
Apakah jenis makanan yang sesuai untuk pembungkusan nitrogen?
1. Daging segar dan ayam: Pembungkusan nitrogen memanjangkan jangka hayat daging segar dan ayam, seperti daging lembu, daging babi, kambing, ayam, ikan, dan lain -lain. Ia menghalang pengoksidaan dan pertumbuhan bakteria, mengekalkan kelembutan dan rasa daging.
2. Makanan laut dan produk akuatik: Pembungkusan nitrogen boleh memanjangkan jangka hayat makanan laut dan produk akuatik, seperti ikan, udang, kerang, kepiting, dan lain -lain. Ia melambatkan proses kerosakan dan mengekalkan kesegaran dan rasa makanan laut.
3. Buah -buahan dan sayur -sayuran: Pembungkusan nitrogen boleh memanjangkan jangka hayat buah -buahan dan sayur -sayuran, seperti epal, pear, strawberi, anggur, tomato, salad, dan lain -lain.
4. Makanan yang dimasak dan diproses: Pembungkusan nitrogen sesuai untuk semua jenis makanan yang dimasak dan diproses, seperti ham, sosej, produk daging deli, produk tenusu, roti, pastri, dan lain -lain.
5. Kacang dan buah -buahan kering: Pembungkusan nitrogen memanjangkan jangka hayat kacang dan buah -buahan kering seperti walnut, badam, mashews, kismis, dan lain -lain.
Adakah pembungkusan nitrogen mempunyai kesan ke atas nilai pemakanan makanan?
Pembungkusan atmosfera yang diubahsuai (MAP) mempunyai sedikit kesan terhadap nilai pemakanan makanan, terutamanya dengan memperluaskan jangka hayat makanan untuk mengekalkan kestabilan nutriennya.
Berikut adalah beberapa pengambilan utama mengenai kesan pembungkusan nitrogen pada nilai pemakanan makanan:
1. Mengekalkan nutrien: Pembungkusan nitrogen boleh melambatkan tindak balas pengoksidaan dalam makanan dan mengurangkan kadar pengoksidaan vitamin dan nutrien lain. Ini membantu mengekalkan nutrien dalam makanan yang agak stabil dan memanjangkan hayatnya.
2. Mengekalkan pigmen dan warna semula jadi: Sesetengah makanan mengandungi warna semula jadi, seperti yang terdapat dalam buah -buahan dan sayur -sayuran. Pembungkusan nitrogen dapat mengurangkan kesan tindak balas pengoksidaan pada pigmen ini, mengekalkan warna dan penampilan makanan.
3. Mengekalkan rasa dan tekstur makanan: Pembungkusan nitrogen dapat mengekalkan tekstur dan rasa makanan, menghalang makanan daripada dimampatkan, cacat atau dilembutkan semasa proses pembungkusan. Ini memainkan peranan penting dalam mengekalkan rasa dan kualiti makanan tertentu.
Apakah kesan khusus pembungkusan nitrogen pada rasa dan tekstur makanan?
1. Mengekalkan keributan dan kritikal: Bagi beberapa makanan renyah seperti kerepek kentang, biskut, ayam goreng goreng, dan lain -lain, pembungkusan nitrogen dapat menjadikannya segar dan rangup. Dengan mengurangkan kepekatan oksigen di dalam pakej, pembungkusan nitrogen dapat melambatkan reaksi pengoksidaan dalam makanan, menghalang makanan dari melembutkan atau kehilangan rasa renyahnya.
2. Mengekalkan kelembapan dan kelembutan: Untuk makanan lembab dan lembut tertentu, seperti produk daging yang dimasak, produk tenusu, pastri, dan lain -lain, pembungkusan nitrogen membantu menjadikannya lembap dan lembut. Dengan mengawal atmosfera di dalam pakej, pembungkusan nitrogen dapat mengurangkan tindak balas penyejatan dan pengoksidaan air dan mengekalkan rasa lembap makanan.
3. Mencegah perubahan mampatan dan bentuk: Pembungkusan nitrogen dapat melindungi bentuk dan struktur makanan ke tahap tertentu. Ia dapat mengurangkan kandungan oksigen dalam pakej dan mengurangkan kesan oksigen pada makanan, dengan itu mengelakkan makanan yang dimampatkan, cacat atau dilembutkan semasa proses pembungkusan.
4. Mengekalkan kestabilan mulut: Pembungkusan nitrogen membantu mengekalkan kestabilan rasa makanan. Dengan memperlahankan tindak balas pengoksidaan dan pertumbuhan mikrob dalam makanan, pembungkusan nitrogen boleh melambatkan kerosakan makanan dan kualiti makanan, dengan itu mengekalkan konsistensi dan kestabilan rasa makanan.
Sila beritahu saya keperluan khusus anda, saya bersedia memberikan lebih banyak maklumat.
Salam
Hubungi: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Nombor WhatsApp saya dan Tel. 0086-18069835230
Masa Post: Okt-08-2023