Dalam pembungkusan nitrogen, komposisi udara di dalam bekas dilaraskan, biasanya dengan menyuntik nitrogen ke dalam bekas untuk menggantikan atau mengurangkan kepekatan oksigen.Tujuannya adalah untuk memperlahankan tindak balas pengoksidaan dan pertumbuhan mikrob, dengan itu memanjangkan jangka hayat makanan.
Prinsip pembungkusan nitrogen adalah untuk mengurangkan kepekatan oksigen dalam makanan dengan membuang atau mengurangkan kehadiran oksigen, seterusnya melambatkan proses kerosakan makanan.Nitrogen ialah gas lengai yang tidak bertindak balas secara kimia dengan makanan dan tidak menjejaskan rasa dan tekstur makanan.
Dengan pembungkusan nitrogen, makanan dapat disimpan segar dan rasanya enak, dan kemerosotan kualiti makanan dapat dikurangkan.Teknologi pembungkusan ini digunakan secara meluas dalam pelbagai produk makanan seperti daging, buah-buahan, sayur-sayuran, delicatessen, produk tenusu dan pastri.
Perlu diingatkan bahawa pembungkusan nitrogen tidak memusnahkan bakteria atau mikroorganisma yang sedia ada dalam makanan, ia hanya melambatkan pertumbuhan dan kerosakannya dengan menyesuaikan suasana ambien.Oleh itu, apabila menggunakan pembungkusan nitrogen, masih perlu memberi perhatian kepada pengendalian makanan yang bersih dan keadaan penyimpanan yang betul untuk memastikan keselamatan dan kualiti makanan.
Apakah kesan khusus pembungkusan nitrogen pada jangka hayat makanan?
1. Menghalang tindak balas pengoksidaan: pembungkusan nitrogen melambatkan tindak balas pengoksidaan dengan mengurangkan kepekatan oksigen dalam bungkusan dan mengurangkan sentuhan oksigen dalam makanan.Tindak balas pengoksidaan adalah salah satu punca utama kerosakan makanan dan kemerosotan kualiti, seperti pengoksidaan lemak dan perubahan pigmen dalam makanan.Dengan menghalang tindak balas pengoksidaan, pembungkusan nitrogen boleh memanjangkan jangka hayat makanan.
2. Kawal pertumbuhan mikrob: Pembungkusan nitrogen boleh mengurangkan jumlah oksigen di dalam bungkusan, dengan itu mengehadkan pertumbuhan mikroorganisma seperti bakteria, acuan dan yis.Mikroorganisma ini merupakan salah satu faktor utama yang membawa kepada kerosakan dan kerosakan makanan.Dengan mengawal pertumbuhan mikrob, pembungkusan nitrogen membantu memanjangkan jangka hayat makanan.
3. Mengekalkan struktur dan tekstur makanan: Pembungkusan nitrogen boleh mengekalkan struktur dan tekstur makanan, menghalang makanan daripada dimampatkan, cacat atau lembut semasa proses pembungkusan.Ini memainkan peranan penting dalam mengekalkan rupa, tekstur dan kualiti makanan tertentu seperti makanan rangup, pastri, dll.
4. Mencegah degradasi bahan sensitif oksigen: Sesetengah makanan mengandungi bahan sensitif oksigen, seperti vitamin, anthocyanin, dll. Pembungkusan nitrogen boleh mengurangkan kepekatan oksigen dalam makanan dan mengurangkan kadar pengoksidaan bahan ini, dengan itu mengekalkan nutrien dan warna dalam makanan.
Pembungkusan nitrogen tidak menghapuskan mikroorganisma yang sedia ada atau memanjangkan jangka hayat makanan kepada yang tidak ditentukan.Faktor lain, seperti kesegaran makanan, pengendalian kebersihan, suhu penyimpanan, dsb., masih mempunyai kesan penting pada jangka hayat.Oleh itu, apabila menggunakan pembungkusan nitrogen, masih perlu untuk menggabungkan kaedah pengendalian dan penyimpanan makanan yang betul untuk memastikan keselamatan dan kualiti makanan.
Apakah jenis makanan yang sesuai untuk pembungkusan nitrogen?
1. Daging dan ayam segar: Pembungkusan nitrogen memanjangkan jangka hayat daging dan ayam segar, seperti daging lembu, daging babi, kambing, ayam, ikan, dll. Ia menghalang pengoksidaan dan pertumbuhan bakteria, mengekalkan kelembutan dan rasa daging.
2. Makanan laut dan produk akuatik: pembungkusan nitrogen boleh memanjangkan jangka hayat makanan laut dan produk akuatik, seperti ikan, udang, kerang, ketam, dll. Ia melambatkan proses kerosakan dan mengekalkan kesegaran dan rasa makanan laut.
3. Buah-buahan dan sayur-sayuran: Pembungkusan nitrogen boleh memanjangkan jangka hayat buah-buahan dan sayur-sayuran, seperti epal, pear, strawberi, anggur, tomato, salad, dll. Ia mengurangkan pengoksidaan dan pertumbuhan mikrob, dan mengekalkan warna, rasa dan nilai pemakanan daripada buah-buahan dan sayur-sayuran.
4. Makanan yang dimasak dan diproses: Pembungkusan nitrogen sesuai untuk semua jenis makanan yang dimasak dan diproses, seperti ham, sosej, produk daging deli, produk tenusu, roti, pastri, dll. Ia boleh memanjangkan jangka hayat makanan ini dan mengekalkan tekstur dan rasa mereka.
5. Kacang dan buah-buahan kering: Pembungkusan nitrogen memanjangkan jangka hayat kacang dan buah-buahan kering seperti walnut, badam, gajus, kismis, dll. Ia melambatkan pengoksidaan dan ketengikan, mengekalkan kesegaran dan rasa kacang dan buah-buahan kering.
Adakah pembungkusan nitrogen mempunyai sebarang kesan ke atas nilai pemakanan makanan?
Pembungkusan Atmosfera Terubahsuai (MAP) mempunyai sedikit impak ke atas nilai pemakanan makanan, terutamanya dengan memanjangkan jangka hayat makanan untuk mengekalkan kestabilan relatif nutriennya.
Berikut ialah beberapa pandangan penting tentang kesan pembungkusan nitrogen ke atas nilai pemakanan makanan:
1. Mengekalkan nutrien: Pembungkusan nitrogen boleh melambatkan tindak balas pengoksidaan dalam makanan dan mengurangkan kadar pengoksidaan vitamin dan nutrien lain.Ini membantu mengekalkan nutrien dalam makanan secara relatif stabil dan memanjangkan jangka hayatnya.
2. Mengekalkan pigmen dan warna semula jadi: Sesetengah makanan mengandungi warna semula jadi, seperti yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.Pembungkusan nitrogen boleh mengurangkan kesan tindak balas pengoksidaan pada pigmen ini, mengekalkan warna dan rupa makanan.
3. Mengekalkan rasa dan tekstur makanan: Pembungkusan nitrogen boleh mengekalkan tekstur dan rasa makanan, menghalang makanan daripada dimampatkan, cacat atau lembut semasa proses pembungkusan.Ini memainkan peranan penting dalam mengekalkan rasa dan kualiti makanan tertentu.
Apakah kesan khusus pembungkusan nitrogen pada rasa dan tekstur makanan?
1. Kekalkan rangup dan rangup: Untuk sesetengah makanan rangup seperti kerepek ubi, biskut, ayam goreng rangup, dsb., pembungkusan nitrogen boleh memastikan ia tetap garing dan rangup.Dengan mengurangkan kepekatan oksigen di dalam bungkusan, pembungkusan nitrogen boleh melambatkan tindak balas pengoksidaan dalam makanan, menghalang makanan daripada melembutkan atau kehilangan rasa rangupnya.
2. Mengekalkan kelembapan dan kelembutan: Untuk makanan lembap dan lembut tertentu, seperti produk daging yang dimasak, produk tenusu, pastri, dsb., pembungkusan nitrogen membantu mengekalkannya lembap dan lembut.Dengan mengawal suasana di dalam bungkusan, pembungkusan nitrogen boleh mengurangkan tindak balas penyejatan dan pengoksidaan air dan mengekalkan rasa lembap makanan.
3. Mencegah perubahan mampatan dan bentuk: Pembungkusan nitrogen boleh melindungi bentuk dan struktur makanan pada tahap tertentu.Ia boleh mengurangkan kandungan oksigen dalam bungkusan dan mengurangkan kesan oksigen pada makanan, dengan itu mengelakkan makanan dimampatkan, cacat atau lembut semasa proses pembungkusan.
4. Mengekalkan kestabilan rasa mulut: Pembungkusan nitrogen membantu mengekalkan kestabilan rasa makanan.Dengan memperlahankan tindak balas pengoksidaan dan pertumbuhan mikrob dalam makanan, pembungkusan nitrogen boleh melambatkan kerosakan dan kemerosotan kualiti makanan, dengan itu mengekalkan konsistensi dan kestabilan rasa makanan.
Sila beritahu saya keperluan khusus anda, saya bersedia untuk memberikan maklumat lanjut.
Selamat sejahtera
Hubungi: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Nombor whatsapp dan Tel saya.0086-18069835230
Masa siaran: Okt-08-2023