Krisis komoditi terus mencabar kilang bir kraf - bir dalam tin, wain ale/malt, hop. Karbon dioksida adalah satu lagi unsur yang hilang. Kilang bir menggunakan banyak CO2 di tapak, daripada mengangkut bir dan tangki prapembersihan kepada produk berkarbonat dan membotolkan bir draf dalam bilik merasa. Pelepasan CO2 telah berkurangan selama hampir tiga tahun sekarang (atas pelbagai sebab), bekalan terhad dan penggunaan lebih mahal, bergantung pada musim dan wilayah.
Oleh sebab itu, nitrogen semakin diterima dan menonjol di kilang bir sebagai alternatif kepada CO2. Saya sedang mengusahakan cerita besar tentang kekurangan CO2 dan pelbagai alternatif. Kira-kira seminggu yang lalu, saya menemu bual Chuck Skepek, pengarah program pembuatan bir teknikal untuk Persatuan Brewers, yang optimistik dengan berhati-hati tentang peningkatan penggunaan nitrogen di pelbagai kilang bir.
"Saya fikir terdapat tempat di mana nitrogen boleh digunakan dengan berkesan [di tempat pembuatan bir]," kata Skypack, tetapi dia juga memberi amaran bahawa nitrogen "berkelakuan sangat berbeza. Jadi anda tidak hanya menukarnya satu dengan satu." dan mengharapkan untuk mempunyai prestasi yang sama.”
Dorchester Brewing Co yang berpangkalan di Boston dapat memindahkan banyak fungsi pembuatan bir, pembungkusan dan bekalan kepada nitrogen. Syarikat itu menggunakan nitrogen sebagai alternatif kerana bekalan CO2 tempatan adalah terhad dan mahal.
"Beberapa kawasan yang paling penting di mana kami menggunakan nitrogen adalah dalam pengetinan dan mesin penutup untuk meniup tin dan kusyen gas," kata Max McKenna, Pengurus Pemasaran Kanan di Dorchester Brewing. "Ini adalah perbezaan terbesar bagi kami kerana proses ini memerlukan banyak CO2. Kami telah mempunyai barisan bir nitro khusus untuk sementara waktu sekarang, jadi walaupun ia berasingan daripada peralihan yang lain, ia juga baru-baru ini dipindahkan daripada barisan bir lager buah nitro kami [Musim Panas ] Beralih kepada Nitro yang lazat untuk musim sejuk parlocha dengan perkongsian krim pedas dan segar tempatan. gagah dipanggil "Nutless". Kami menggunakan penjana nitrogen khas yang menjana semua nitrogen untuk kedai minuman - untuk saluran nitro khusus dan campuran bir kami."
Penjana nitrogen adalah alternatif yang menarik untuk menghasilkan nitrogen di tapak. Loji pemulihan nitrogen dengan penjana membolehkan kilang bir menghasilkan jumlah gas lengai yang diperlukan sendiri tanpa menggunakan karbon dioksida yang mahal. Sudah tentu, persamaan tenaga tidak pernah semudah itu, dan setiap kilang bir perlu memikirkan sama ada kos penjana nitrogen adalah wajar (kerana tidak ada kekurangan di beberapa bahagian negara).
Untuk memahami potensi penjana nitrogen dalam kilang bir kraf, kami bertanya kepada Brett Maiorano dan Peter Asquini, Pengurus Pembangunan Perniagaan Gas Perindustrian Atlas Copco, beberapa soalan. Berikut adalah beberapa penemuan mereka.
Maiorano: Gunakan nitrogen untuk memastikan oksigen keluar dari tangki semasa membersihkannya di antara penggunaan. Ia menghalang wort, bir dan sisa mash daripada mengoksida dan mencemari kumpulan bir seterusnya. Atas sebab yang sama, nitrogen boleh digunakan untuk memindahkan bir dari satu tin ke tin yang lain. Akhir sekali, pada peringkat akhir proses membancuh, nitrogen ialah gas yang ideal untuk membersihkan, lengai dan menekan tong, botol dan tin sebelum diisi.
Asquini: Penggunaan nitrogen tidak bertujuan untuk menggantikan CO2 sepenuhnya, tetapi kami percaya bahawa pembuat bir boleh mengurangkan penggunaannya sebanyak kira-kira 70%. Pemacu utama adalah kemampanan. Sangat mudah bagi mana-mana pembuat wain untuk membuat nitrogennya sendiri. Anda tidak akan lagi menggunakan gas rumah hijau, yang lebih baik untuk alam sekitar. Ia akan dibayar dari bulan pertama, yang secara langsung akan menjejaskan hasil akhir, jika ia tidak muncul sebelum anda membelinya, jangan beli. Berikut adalah peraturan mudah kami. Di samping itu, permintaan untuk CO2 telah melonjak untuk menghasilkan produk seperti ais kering, yang menggunakan sejumlah besar CO2 dan diperlukan untuk mengangkut vaksin. Pembuat bir di AS bimbang tentang tahap bekalan dan meragui keupayaan mereka untuk memenuhi permintaan daripada kilang bir sambil mengekalkan harga yang stabil. Di sini kami meringkaskan faedah PRICE…
Asquini: Kami bergurau bahawa kebanyakan kilang bir sudah mempunyai pemampat udara, jadi kerja itu 50% selesai. Apa yang perlu mereka lakukan ialah menambah penjana kecil. Pada asasnya, penjana nitrogen memisahkan molekul nitrogen daripada molekul oksigen dalam udara termampat, mewujudkan bekalan nitrogen tulen. Satu lagi faedah mencipta produk anda sendiri ialah anda boleh mengawal tahap kebersihan yang diperlukan untuk aplikasi anda. Banyak aplikasi memerlukan ketulenan tertinggi iaitu 99.999, tetapi untuk kebanyakan aplikasi anda boleh menggunakan nitrogen ketulenan yang lebih rendah, menghasilkan penjimatan yang lebih besar dalam pendapatan anda. Ketulenan rendah tidak bermakna kualiti tidak baik. Ketahui perbezaannya...
Kami menawarkan enam pakej standard yang meliputi 80% daripada semua kilang bir antara beberapa ribu tong setahun hingga ratusan ribu tong setahun. Sebuah kilang bir boleh meningkatkan kapasiti penjana nitrogennya untuk membolehkan pertumbuhan sambil mengekalkan kecekapan. Di samping itu, reka bentuk modular membolehkan penambahan penjana kedua sekiranya kilang bir berkembang dengan ketara.
Asquini: Jawapan mudah ialah di mana ada ruang. Sesetengah penjana nitrogen yang lebih kecil juga dipasang pada dinding supaya ia tidak mengambil ruang lantai sama sekali. Beg ini mengendalikan perubahan suhu ambien dengan baik dan sangat tahan terhadap turun naik suhu. Kami mempunyai unit luar dan ia berfungsi dengan baik, tetapi di kawasan yang mempunyai suhu tinggi dan rendah yang melampau, kami mengesyorkan memasangnya di dalam atau membina unit luaran yang kecil, tetapi bukan di luar dengan suhu ambien yang tinggi. Ia sangat senyap dan boleh dipasang di tengah-tengah tempat kerja.
Majorano: Penjana benar-benar berfungsi berdasarkan prinsip "tetapkan dan lupakannya." Sesetengah bahan habis pakai, seperti penapis, perlu diganti secara jarang, tetapi penyelenggaraan sebenar biasanya berlaku kira-kira setiap 4,000 jam. Pasukan yang sama yang menjaga pemampat udara anda juga akan menjaga penjana anda. Penjana dilengkapi dengan pengawal ringkas yang serupa dengan iPhone anda dan menawarkan semua kemungkinan pemantauan jauh melalui aplikasi. Atlas Copco juga tersedia secara langganan dan boleh memantau semua penggera dan sebarang masalah 24 jam sehari, 7 hari seminggu. Fikirkan tentang cara pembekal penggera rumah anda berfungsi dan SMARTLINK berfungsi sama—kurang daripada beberapa dolar sehari. Latihan adalah satu lagi kelebihan besar. Paparan besar dan reka bentuk intuitif bermakna anda boleh menjadi pakar dalam masa sejam.
Asquini: Penjana nitrogen kecil berharga kira-kira $800 sebulan untuk program pajakan sendiri selama lima tahun. Dari bulan pertama, kilang bir boleh menjimatkan hampir satu pertiga daripada penggunaan CO2nya dengan mudah. Jumlah pelaburan akan bergantung pada sama ada anda juga memerlukan pemampat udara, atau sama ada pemampat udara sedia ada anda mempunyai ciri dan kuasa untuk menghasilkan nitrogen pada masa yang sama.
Majorano: Terdapat banyak siaran di Internet tentang penggunaan nitrogen, faedahnya dan kesan ke atas penyingkiran oksigen. Sebagai contoh, memandangkan CO2 lebih berat daripada nitrogen, anda mungkin mahu meniup dari bawah dan bukannya atas. Oksigen terlarut [DO] ialah jumlah oksigen yang dimasukkan ke dalam cecair semasa proses membancuh. Semua bir mengandungi oksigen terlarut, tetapi bila dan bagaimana bir diproses semasa dan semasa penapaian, ini boleh menjejaskan jumlah oksigen terlarut dalam bir. Fikirkan nitrogen atau karbon dioksida sebagai bahan proses.
Bercakap dengan orang yang mempunyai masalah yang sama seperti anda, terutamanya mengenai jenis bir yang dibuat oleh pembuat bir. Lagipun, jika nitrogen sesuai untuk anda, terdapat banyak pembekal dan teknologi untuk dipilih. Untuk mencari yang sesuai untuk anda, pastikan anda memahami sepenuhnya jumlah kos pemilikan anda [jumlah kos pemilikan] dan bandingkan kos kuasa dan penyelenggaraan antara peranti. Anda akan sering mendapati bahawa yang anda beli pada harga terendah tidak sesuai untuk anda sepanjang hayatnya.
Masa siaran: Nov-29-2022